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回味一碗臘八粥

來源:運城日報發布者:蘇風屏時間:2020-01-02

臘八粥,喝幾天?

瀝瀝啦啦二十三。

貓一口,狗一口,

灶窩門前也得有。

傳說中的臘八有喜有悲

又是一年臘八到。

史載臘八粥始于宋代,至今已有一千多年的歷史。每逢臘八這一天,不論是朝廷、官府、寺院,還是黎民百姓,都要做臘八粥。到了清朝,喝臘八粥的風俗更是盛行,在宮廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥,并向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。民間,家家戶戶也要做臘八粥,合家團聚,祭祀祖先。

關于臘八節,古人多有記載,或喜或憂皆成文章。晉·裴秀的《大臘》洋洋灑灑,主要描述了古代臘祭時向神靈報告物阜民豐以及感謝神靈保佑的場景,可謂隆重豪華,氣勢浩大,用時下語言來形容,那真是高端大氣上檔次——

日躔星記,大呂司晨。玄象改次,庶眾更新。歲事告成,八臘報勤。告成伊何,年豐物阜。豐裎孝祀,介茲萬祜。報勤伊何,農功是歸。穆穆我后,務蕾蒸黎。宣力菑畝,沾體暴肌。飲饗清祀,四方來綏。充仞郊甸,鱗集京師。交錯貿遷,紛葩相追。摻袂成幕,連衽成帷。有肉如丘,有酒如泉。有肴如林,有貨如山。率土同歡,和氣來臻。祥風協調,降祉白天。方隅清謐,嘉祚日廷。與民優游,享壽萬年。

北齊詩人魏收的《臘節》溫情脈脈,描寫了隆冬時節擺上酒肉祭祀百神的心情:凝寒迫清祀,有酒宴嘉平。宿心何所道,藉此慰中情。

清人李福的《臘八詩》憂心忡忡,勾勒出的是官府荒謬、胥吏奸刁以及饑民凄涼的場景:吾家住城南,饑民兩寺集。男女叫號喧,老少街衢塞。失足命須臾,當風膚迸裂。怯者蒙面走,一路吞聲泣。問爾泣何為,答之我無得。此景望見之,令我心凄惻……并由此發出感嘆:愿言借粟多,蒼生免菜色。

關于臘八粥,有與佛祖釋迦牟尼有關之說。傳說佛陀成道之前,苦行經年不得,骨瘦如柴,后接受牧羊女供養之乳糜,體力恢復,端坐菩提樹下,夜睹明星,悟道成佛。后世信眾為了紀念佛陀,在每年的臘月初八這一天,以各種米和果物煮成粥來供獻,寺院更是形成了在這一天為眾生施粥祈福、舉行紀念法會的傳統。

有與孟姜女有關之說。傳說孟姜女的丈夫范喜良與眾民工一起被抓去修長城,每天勞動繁重卻吃不飽肚子,生活異常艱難。臘八這天,眾民工翻遍糧袋,將犄角旮旯、縫縫沿沿里的大豆、小米等各種糧食匯集到一起,熬了一鍋粥,但無奈人多粥少,最終還是有民工被餓死,這中間就有范喜良。當孟姜女千里迢迢送糧趕到長城腳下,看到的卻是丈夫餓死的遺體,她長哭一聲,氣絕而亡,萬里長城轟然倒塌,孟姜女與丈夫范喜良同時化為兩棵棗樹。為了紀念孟姜女,后人就在臘八這天煮粥吃,有的地方還要將粥往棗樹上抹。

有與明太祖朱元璋有關之說。傳說當年朱元璋落難在監牢里受苦,當時正值寒冬臘月,又冷又餓的他饑不擇食,竟然從監牢里的老鼠洞刨出一些紅豆、大米、玉谷等雜糧,混在一起熬成粥,覺得這是他有生以來最美的享受。因為那天正是臘月初八,意猶未盡的朱元璋便將這鍋雜糧粥美其名曰為臘八粥。后來朱元璋平定天下做了皇帝,美味佳肴之余,愈發思念那頓難忘的粥,于是一紙令下,將那一天定為臘八節,把那天吃的雜糧粥正式命名為臘八粥。

喜慶也好,憂忿也罷,臘八節的習俗一代代流傳下來,臘八粥的食材與做法雖然各地有所不同,但祈求祥和平安的愿望都是相同的。

小村的臘八節生動多彩

臘七臘八臘進年。臘八是年的門檻,是臘月里的第一個節日,也是個和吃直接關聯的日子。小時候盼過年,其實盼的就是好吃好喝幾天,為此一進臘月就興奮起來,能明顯感到大人比平時忙了,勤快的女人們早早就開始準備了,吃的喝的穿的用的,哪一樣都不能少,哪個人都不能缺。

常說鄉音難改鄉俗難移,晉南生活幾十年,小村里的許多老輩人仍是河南老家的習慣,比如說每天吃飯離不了一頓面條,比如說吃飯時端著飯碗串門扎堆吃等等,一些典型的生活細節,與本地人有著明顯的區別。單說臘八粥,風俗一輩輩流傳下來,做法也是大同小異。小村里,不論什么樣的家境,到了這一天,都會用小米、玉米、黃豆、綠豆等做一鍋粥,而且當天不能喝完,余下的每天都要喝一點,直到臘月二十三。喝粥的時候,小貓、小狗都有份。老輩人說,這叫年年有余。家有余糧,心里不慌!

關于臘八粥,小村有一句俗語:臘八粥,吃不夠,吃了臘八大豐收。意思是一年到頭,一定要把五谷雜糧吃全了,這樣才算圓滿的一年。小村人過臘八還有一個特色,就是吃臘八面,小村人也叫米粸飯。記得有一年冬天,河南老家來了親戚,那年的臘八母親做的就是米粸飯。先將幾樣米米豆豆煮成粥,再炒些紅白蘿卜、粉條、酸黃菜、大肉等做成臊子,可著大案板搟好面條,切成韭葉寬,煮好后撈到粥里,然后澆上臊子,臘八面隆重呈現。大缽碗里豆米糯爛、面條筋道、臊子濃香,色香味俱全,一碗臘八面,一桌人吃得熱汗盈盈。

以前,常聽大人說“十冬臘月”,一直不明白到底指的哪個月份。后來查資料得知,是指農歷十月、十一月和十二月天氣最寒冷的季節。門前五爺也講過:逃荒路上餓死人,“五黃六月”熱死人,“十冬臘月”凍死人。小村有諺語:三九四九,凍破石頭。于是,就想這里的“十冬臘月”應該指的就是能凍破石頭的臘月天。許多地方都有“臘七臘八,凍掉下巴”的說法,足以證明臘八是一年里最冷的一天。冰天寒地臘月天,因了一碗臘八粥或臘八面,這個寒冬里的節氣便暖意融融。

母親是非常講究節氣的。臘八節前一天,她就開始張羅起來,將家里的五樣豆三樣米拾掇到一起,揀好簸凈。那些年大米不常見,墊底的就是小米、麥仁、玉谷糝、豇豆、綠豆和黃豆。有時候實在湊不夠八樣,就將紅薯、胡蘿卜切成小塊,等豆豆米米快熟的時候放進去。最“奢侈”的臘八粥是里面放“焦花”。這是一種油炸小吃,面皮搟薄,切成菱形的小塊,熱油里炸至焦黃酥脆,放到熬好的粥里,點綴了顏色,更增添了香味。

也不知道臘八粥是什么時候開始熬的,早上一睜開眼,就能聞到濃郁的粥香,仿佛就是粥香喚醒了我們的夢。灶間里,粥已盛好,一碗碗冒著熱氣,母親站在爐前,嘴里還念念有詞:臘七臘八,凍掉下巴!印象中,母親好像從沒有睡過囫圇覺:入夜,紡線聲伴我們進入夢鄉;天蒙蒙亮,端鍋抹碗聲將我們叫醒。小村人都知道臘八里的風俗講究,起早做好臘八粥,來年會有好收成。母親還說了,娃娃們瞌睡多,臘八誰起早,分數考得好。

原先農村家家屋里盤土爐土灶,小村人叫“煤火臺”“灶火臺”。灶火臺里燒的是干柴,棉花柴玉米稈或樹上砍下來的枝枝杈杈,一摞摞堆在房前屋后,有些都成了母雞下蛋的窩。煤火臺里燒的是炭和土混合而成的煤糕塊,炭都是稀罕的,大多數人家用的是“電灰”,準確的叫法是粉煤灰。哪里來的?運城有最大的鹽基地,分布著大大小小的鹽化分廠。一到冬閑,小村里就有許多人到鹽池干活,根據工種的不同,分配在不同的廠區里,操心著出力掙錢,也操心著抽空打點給家里拉煤灰。煤灰富裕了,就舍得用,和煤糕時就會少摻些土,煤火也就旺些。炭或煤灰與土攪拌均勻后,一锨锨攤到地上,一席席抹平,一塊塊劃格分開,晴天好日頭,三五天就能起了,一塊塊背靠背立著或靠墻摞著,厚墩墩的,方方正正,“糕”如其名,當年這可是家家戶戶院門外的風景,據說有一年冬天,外村一戶人家領著女兒來相親,還沒進家門,先看見了男方家門口的兩摞煤糕,相隨的媒人樂呵呵地說,看看,多勤快的人家!

回到正題。臘八粥就需要煤火熬。旺火燒開了,壓上一小塊煤糕,爐子里的火就變得不溫不急,小火慢煮,粥香醇厚?,F如今人們生活在快節奏中,臘八粥大都是電飯煲煮成,早已失去了小火慢熬的味道。

稠糊糊的臘八粥味道特別,兩個弟弟卻是不大喜歡,嫌這雜七雜八的米米豆豆一鍋熬味道怪怪的,管臘八粥叫“糨糊飯”,說稠得能糊了嘴,無法下咽。但母親不依,想著法子讓他們吃。記得一到臘八,母親都會念叨“喝了五豆,長一斧頭;吃了臘八,長一杈把”。當時的我并沒有完全明白這句話的含義,只知道在一旁幫腔:不吃臘八飯,凍掉下巴沒人管;不喝臘八粥,長成饃橛沒人瞅!饃橛是小村人的獨特詞匯,就是蒸饃時撐籠節的木頭楔子,一拃高。臘八粥好吃不好吃倒成了次要的,關鍵是不能凍掉下巴,關鍵是要長個子!連哄帶嚇之下,兩個弟弟只好就著咸菜或酸菜去喝碗里的粥,吸溜吸溜,巴嘰巴嘰,響聲很大,速度很慢,將這一碗臘八粥喝得勉勉強強、稀里糊涂。許多年后,從一本書上讀到“喝了五豆,長一斧頭;吃了臘八,長一杈把”,這才明白了它的真實意思是說進入臘月,白天一天比一天長了。用小村人的話說就是日頭見長了。

也不是所有的粥都不好喝,二姐的粥就讓我們眼饞。因為她的那碗粥和我們的明顯不一樣。首先不是一口大鍋里熬的,再者二姐的粥里除了黃豆、玉米、小米,還有花生、核桃、杏仁。當時的年代,這可是極其稀罕的東西,不知道這些平時難得一見的食材,母親是怎么一點點積攢起來的,盡管只是零星的點綴,但已經讓我們饞涎欲滴了。而且,它的做法也不同,花生、黃豆、核桃、杏仁先炒好搗碎然后再和小米一起熬,是在砂鍋里熬。這樣熬出來的粥,顏色味道自然也就不一樣,往往是粥還沒有熟,屋子里已是濃香四溢。

所以,當二姐那一碗粥端上桌,嘴饞的小弟就會趁大家不注意時快快地挑上一筷子。剛出鍋的粥很燙,核桃杏仁也已搗碎,夾在豆豆米米中已分不出彼此,兩根筷子是挑不出來什么東西的,但小弟卻是興奮異常,急急地往嘴里送。問他吃到了什么,卻是齜牙咧嘴不停地吸溜,啥也不說。

母親看見了,少不了一頓訓:討吃鬼,咋不托生到臘八?

臘八是二姐的生日,二姐的臘八粥就該和我們不一樣?心里有意見,我們也不敢作聲,只能看著二姐吸溜吸溜有滋有味地喝她的臘八粥。有時候,二姐也會把碗里的粥給我們撥一點,如果讓母親看到了,就會連著二姐一起訓。

砂鍋里的粥,母親也很稀罕,勺子刮了不說,還用食指仔仔細細地將粘在鍋沿鍋底上的粥擦下來,然后往舌尖上一抹,咂一下嘴——嗯,香!

母親這一咂嘴,更是逗起了我們的饞蟲,就想象著那一碗粥,該是多么的香,就嫉妒二姐是多么有福氣。特殊歲月里,二姐的生日顯出了無與倫比的優越,這種優越讓我的羨慕與嫉妒伴著臘八粥的熱氣裊裊升騰。直到有一天,我無意中聽到了母親與一位鄰居的對話。

鄰居家的一個孩子體弱多病,但卻不配合治療,常常將醫生開的藥悄悄扔掉,為此這家大人很是頭疼,就在我母親跟前訴苦。我聽到母親輕聲說:孩們誰喜歡吃藥?你得想法呀,你看我家老二,這些年身體好多了吧,我也是想盡了辦法,把那些藥片片和花生核桃杏仁一起搗碎了熬在粥里……

原來是這樣。

我知道二姐身體不好,經常病怏怏的學都上不成。我想起了平日里二姐吃的飯也經常和我們不一樣,為此還在心里埋怨母親給二姐吃偏食,甚至背地里攛掇小弟偷吃二姐的飯。想到母親蹲在地上一下一下搗碎花生杏仁的樣子,想到母親守在爐火前一遍一遍攪動臘八粥的樣子,我心底的愧疚油然而生。

從那以后,每年的夏天,我都會在外面撿回杏核悄悄地放到灶間的抽屜里;每年臘八前,我都會幫助母親擇豆揀米、搗花生核桃和杏仁;每年臘八的飯桌上,我都會幫二姐盛好粥,然后有滋有味地和她比著賽著看誰先喝完臘八粥。

袁枚《隨園食單》中記載:見水不見米,非粥也;見米不見水,非粥也。必使水米融洽,柔膩如一,而后謂之粥。

準確地說,臘八粥不是煮出來的,而是“熬”出來的,是米水豆在文火中慢慢裂變、相互交融,是一種難分難解,相濡以沫。臘八粥包含的不僅是美食,也是養生,是泥土的芳香,也是時間的味道,是柴火炭火的溫暖,更是人間煙火濃縮而成的情愫。地長五谷能養人,難得糊涂最聰明。智慧源自生活,這亂成一鍋粥、難得糊涂的感悟,大概就緣自這里。

聰明也罷,糊涂也罷;豐也罷,儉也罷,看似簡單的一捧五谷,一把雜糧,醞釀出的是一碗醇香獨特的臘八粥,成就的是一種獨特的美味,將五谷豐登、甜甜美美、紅紅火火的心愿表達得淋漓盡致。

2015年臘八,入冬的第一場雪飄然而下,這天,我們吃到了南方口味的臘八粥,花生、紅豆、桂圓、枸杞……兒子用電飯煲熬成,綿綿的、糯糯的,一種特別的清香纏繞舌尖。南北風味不同,但喝臘八粥的感受是相同的,就是家的味道,溫暖,溫馨,一冬的寒冷不再存留,濃濃的親情全都融匯在一碗熱氣騰騰的粥里。

這種特別的味道,由兒子從千里之外的他鄉帶回,讓我不禁想到遙遠的河南老家,想到故鄉小村的臘八節,想到母親的爐火和爐火上香香的臘八粥。

他鄉的臘八節,又會是誰的故事在流傳?

網絡搜索,有關臘八的內容何其浩瀚,喝粥卻是不變的主題。臘八這天的電視畫面,看到的也是喜笑顏開的男女老少,操著不同地方的語言講著臘八不同的由來不同的粥。

臘八是全國人民的節日??!

一碗臘八粥,打撈起粥一樣柔軟的回憶,與泥土有關,與時間有關,更與濃濃的鄉情親情有關。

朱子家訓:一粥一飯,當思來之不易。

小村俗語:流多少汗,吃多少飯,靠天靠地不如自己干。


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